Rabada mineira ganha molho com goiabada e reforça preparo tradicional
A rabada mineira apresentada pelo canal Receitas do Will chama atenção por um detalhe pouco comum: a presença de goiabada no molho. O ingrediente entra para encorpar o preparo e acrescentar um contraste adocicado à carne, que é cozida até ficar macia e suculenta. A receita segue uma linha tradicional, com selagem da rabada, refogado aromático e finalização na panela de pressão.
O prato é montado em etapas simples, mas exige atenção ao dourar bem a carne e aproveitar o fundo da panela para dar sabor ao refogado. Depois do cozimento, o molho recebe a goiabada, o vinagre de maçã e o restante do molho inglês, criando uma combinação mais intensa e espessa. Segundo a proposta da receita, o resultado é uma rabada com perfil caseiro e apresentação caprichada.
Como é o preparo da rabada mineira
O processo começa com a rabada sendo selada na banha de porco, já temperada com sal fino, até ganhar cor e formar crosta. Em seguida, a carne é reservada e, na mesma panela, entram as cebolas em meias luas com parte do molho inglês. Esse fundo dourado é aproveitado para refogar alho, pimenta dedo-de-moça, páprica defumada e colorau.
Depois, a rabada volta à panela, agora na pressão, junto com tomate, extrato de tomate, folhas de louro e água quente. O cozimento dura 50 minutos após pegar pressão. Só então a carne é retirada e o molho segue para a etapa final, quando recebe a goiabada picada, o restante do molho inglês e o vinagre de maçã, formando um molho mais encorpado.
Na montagem, a sugestão é dispor a rabada em uma travessa e cobrir com o molho pronto, finalizando com cheiro-verde picado. O prato fica com visual mais atraente e sabor concentrado, característica valorizada em receitas tradicionais de interior.
Ingredientes da receita
- 2 kgs de rabada cortada nas juntas
- 2 colheres (sopa) de banha de porco ou óleo
- 1 colher (sopa) rasa de sal fino
- 2 cebolas grandes picadas
- 6 dentes de alho picados
- 3 tomates maduros picados
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 2 folhas de louro
- 1 colher (chá) de pimenta do reino
- ½ pimenta dedo de moça sem sementes picada
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- Colorau e sal a gosto
- 2 colheres (sopa) de molho inglês
- 1 colher (sopa) de vinagre de maçã
- 1 pedaço pequeno de goiabada em barra picada
- 3 e ½ xícaras (chá) de água quente
- ½ xícara (chá) de cheiro-verde bem picadinho
Modo de preparo resumido
- Derreta a banha em fogo alto e doure a rabada com sal.
- Retire a carne e, na mesma panela, doure as cebolas com metade do molho inglês.
- Acrescente alho, pimenta dedo-de-moça, páprica e colorau, mexendo bem.
- Leve a rabada para a panela de pressão com o refogado, tomate, extrato de tomate e louro.
- Junte a água quente, tampe e cozinhe por 50 minutos após pegar pressão.
- Retire a carne, elimine o excesso de gordura do molho e adicione goiabada, vinagre de maçã e o restante do molho inglês.
- Sirva a rabada coberta com o molho e finalize com cheiro-verde.
Em nossa análise editorial, o diferencial da receita está justamente no equilíbrio entre a carne cozida por longo tempo e o molho adocicado, que ajuda a dar personalidade ao prato sem afastá-lo da tradição mineira. Quem gosta de receitas com contraste de sabor pode se interessar também por maionese verde para acompanhar refeições do dia a dia.
Para quem prefere variar o cardápio com preparos mais caseiros, outra opção do site é o bolo mole de milho, que segue uma proposta cremosa e simples de fazer.
Gostou da sugestão? A receita reforça a culinária de raiz, com ingredientes acessíveis e um resultado que valoriza o cozimento lento e o molho bem temperado.