Bolo de Cenoura Recheado com Brigadeiro

• 2 cenouras raladas
• 1 1/2 xícara de óleo de coco
• 2 ovos
• 1 1/2 xícara de açúcar
• 2 1/2 xícara de farinha de arroz
• 1 colher de sopa de fermento em pó

Para o recheio:

• 1 lata de leite condensado
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de cacau em pó

Para a cobertura:

• 300g de chocolate de cacau

Modo de preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Em uma tigela, misture as cenouras raladas, o óleo de coco, os ovos e o açúcar.
3. Adicione a farinha e misture bem. Por último, adicione o fermento e misture novamente.
4. Em uma forma retangular untada e polvilhada com farinha, despeje a massa do bolo.
5. Leve ao forno por cerca de 35 minutos ou até que o bolo esteja dourado e firme ao toque. Deixe esfriar.
6. Enquanto o bolo esfria, prepare o recheio. Em uma panela, misture o leite condensado, a manteiga e o cacau em pó em fogo baixo, mexendo sempre, até que a mistura esteja homogênea e comece a desgrudar do fundo da panela. Deixe esfriar.
7. Corte o bolo ao meio e recheie com o brigadeiro. Cubra com a outra metade do bolo.
8. Derreta o chocolate de cacau e regue sobre o bolo. Deixe esfriar até que o chocolate esteja duro.
9. Sirva e desfrute! Opcionalmente, você pode decorar o bolo com M&M’s ou outros enfeites.

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