O Empadão Goiano é um prato típico da região central do Brasil, especificamente do estado de Goiás. É uma receita que combina influências indígenas, africanas e portuguesas, resultando em um sabor único e delicioso. O empadão consiste em uma massa crocante recheada com carnes de porco, frango, linguiça defumada, vegetais e queijo minas padrão. É uma opção ideal para um almoço ou jantar em família, pois é uma refeição completa em si mesma. Com esta receita, você aprenderá como preparar o Empadão Goiano em sua casa e encantar a todos com esse prato tradicional e saboroso.
Receita de empadão Goiano
Massa:
- 500 g de farinha de trigo
- 50 g de banha de porco
- 1 ovo
- 10 g de fermento químico
- Sal a gosto
- Água q/b
Recheio:
- 300 g de peito de frango
- 150 g de linguiça defumada
- 150 g de lombo de porco
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- 1 pimentão verde
- 1/2 xícara de milho
- 50 g de azeitona verde
- 1 colher de sopa de polpa ou extrato de tomate
- 2 tomates sem sementes
- 100 g de queijo minas padrão
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1/2 colher de chá de açafrão da terra
- Salsa e cebolinha a gosto
- Azeite de oliva
- Sal a gosto
- Gema para pincelar
Modo de preparo:
- Massa: Em uma panela pequena, coloque 150 ml de água e a banha. Leve ao fogo até que a banha derreta, mas não deixe ferver.
- Em um bowl, misture a farinha, o sal, o fermento e o ovo. Adicione a água com a banha aos poucos até obter uma massa lisa e homogênea. Cubra a massa e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
- Recheio: Em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite de oliva e refogue o lombo de porco, a linguiça e o peito de frango. Adicione a cebola, o alho, azeitona, tomate e pimentão picados. Em seguida, coloque o milho, o extrato de tomate, o açafrão e o amido de milho dissolvido em um pouco de fundo ou água.
- Cozinhe até que as carnes fiquem macias. Finalize com salsa, cebolinha e queijo minas picados.
- Preaqueça o forno a 180 graus.
- Abra a massa em dois discos. Com um dos discos, cubra o fundo de uma forma, de preferência com fundo removível. Adicione o recheio e cubra com o outro disco.
- Pincele a massa com gema e leve para assar por cerca de 30 minutos ou até que fique levemente dourado.
- Sirva quente ou frio. Bom apetite!
Dicas:
- Escolha ingredientes de qualidade: opte por carnes frescas e de boa qualidade, legumes frescos e queijo minas padrão de boa procedência.
- Tempere bem as carnes: o sabor do empadão depende muito do tempero das carnes. Utilize uma combinação de alho, cebola, pimenta-do-reino e outros temperos de sua preferência para dar um sabor delicioso ao recheio.
- Acrescente mais vegetais: além do pimentão e do milho, você pode adicionar outros vegetais, como ervilhas, cenoura e batata, para tornar o recheio ainda mais rico em sabor e nutrientes.
- Adicione ervas frescas: utilize ervas frescas, como salsa e cebolinha, para dar mais sabor e aroma ao recheio.
- Deixe a massa descansar: após preparar a massa, deixe-a descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos. Isso ajuda a torná-la mais firme e fácil de manusear.
- Não economize na manteiga ou banha: a manteiga ou a banha de porco são importantes para dar sabor e textura à massa. Não economize nesses ingredientes, pois eles são essenciais para a qualidade do empadão.
- Asse em temperatura adequada: para garantir que a massa fique crocante e o recheio cozido, asse o empadão em temperatura média (180 graus) por cerca de 30 minutos, ou até que esteja levemente dourado.
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