Sopa de Abóbora e Inhame com Crocante

• 1 kg de abóbora cortada em cubos pequenos
• 1 inhame grande descascado e cortado em cubos pequenos
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 xícaras de caldo de legumes
• 1 xícara de água
• 1/2 xícara de leite de coco
• 1/4 xícara de coentro picado
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de cominho em pó
• Sal e piment a a gosto

Crocante:

• 1/2 xícara de aveia em flocos
• 1/4 xícara de nozes picadas
• 1 colher de sopa de azeite
• 1/4 colher de chá de páprica
• Sal e pimenta a gosto

Instruções:

1. Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola e alho e refogue até ficarem macios.
2. Adicione a abóbora e inhame e refogue por mais 5 minutos.
3. Adicione o caldo de legumes, água, leite de coco, cominho, coentro, sal e pimenta. Misture bem e leve ao fogo.
4. Deixe ferver e em seguida, reduza o fogo e deixe a sopa cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos ou até que a abóbora e o inhame estejam macios.
5. Em uma tigela pequena, misture a aveia, nozes, azeite, páprica, sal e pimenta.
6. Retire a sopa do fogo e use um liquidificador para bater até ficar homogêneo.
7. Sirva a sopa quente e polvilhe o crocante por cima.

Essa sopa de abóbora e inhame é uma opção saudável e deliciosa para o inverno. A abóbora e o inhame são ricos em vitaminas e minerais, além de serem fontes de fibras. O crocante adicionado no final é uma forma de deixar a sopa ainda mais saborosa e dar uma textura crocante, adicione frutas secas, sementes ou outros ingredientes para dar mais sabor e crocância.