Bolo gelado de Abacaxi com coco

• 1 abacaxi médio descascado e picado
• 2 xícaras de açúcar
• 3 ovos
• 1 xícara de óleo
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 xícara de leite
• 100g de coco ralado
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite

Modo de Preparo:

1. No liquidificador, bata o abacaxi picado com 1 xícara de açúcar até obter um purê. Reserve.
2. Na batedeira, bata os ovos com o açúcar restante até obter um creme claro e fofo.
3. Adicione o óleo e bata por mais alguns minutos.
4. Misture a farinha de trigo com o fermento em pó e adicione à mistura de ovos, alternando com o leite, até obter uma massa homogênea.
5. Por fim, adicione o coco ralado e misture bem.
6. Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por cerca de 40 minutos, ou até que esteja dourado e firme ao toque.
7. Retire do forno e deixe esfriar.
8. Em uma tigela, misture o leite condensado e o creme de leite até obter um creme homogêneo.
9. Corte o bolo em pedaços e regue com o purê de abacaxi reservado.
10. Em seguida, cubra com o creme de leite condensado e leve à geladeira por algumas horas.
11. Sirva gelado.

Dicas:

• Você pode substituir o abacaxi por outras frutas de sua preferência, como morango, pêssego ou manga.
• Se preferir um bolo menos doce, reduza a quantidade de açúcar na massa.
• Para deixar o bolo ainda mais molhadinho, faça furos na massa antes de regar com o purê de abacaxi.
• Experimente decorar o bolo com fatias de abacaxi e coco ralado antes de servir.

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